Технологическая инструкция по Производству Полуфабрикатов Мясных

      Комментарии к записи Технологическая инструкция по Производству Полуфабрикатов Мясных отключены

Уважаемый гость, на данной странице Вам доступен материал по теме: Технологическая инструкция по Производству Полуфабрикатов Мясных. Скачивание возможно на компьютер и телефон через торрент, а также сервер загрузок по ссылке ниже. Рекомендуем также другие статьи из категории «Инструкции».

Технологическая инструкция по Производству Полуфабрикатов Мясных.rar
Закачек 2119
Средняя скорость 8947 Kb/s

Технологическая инструкция по Производству Полуфабрикатов Мясных

  1. Пельмени «Дружба»
  2. Пельмени «Кунак Ашы»
  3. Пельмени «Пекинские»
  4. Пельмени «Мечта хозяйки»
  5. Пельмени «Жениховские»
  6. Пельмени «Для Босса»
  7. Пельмени «Пышка»
  8. Пельмени «Батыр»
  9. Пельмени «Весенние»
  10. Пельмени «Хан Ашы»

Количество сухой клейковины и питьевой воды, используемой для замеса теста, может корректироваться в зависимости от свойств используемой муки.

Технологическая инструкция (ТИ) по производству пельменей замороженных (приложение к ТУ)

7.2 На каждую единицу транспортной тары наклеивают ярлык с манипуляционным знаком-изображением, указывающим на способы обращения с грузом по ГОСТ 14192, выполненный типографской печатью и штемпелеванием, в котором сообщают:

Конину, говядину, баранину, лук репчатый дважды измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец черный молотый, тщательно вымешивают.

Мясокостные сепараторы, или машины для получения фарша, применяются для отделения мяса от кости при производстве пищевого мясного, куриного или рыбного фарша.

В производстве натуральных полуфабрикатов могут использоваться посол и массирование. В состав рассола входит соль, фосфаты, сахарный песок; для некоторых наименований используется обсыпка из пряностей и декоративных специй.

Технология производства мясных полуфабрикатов

Ассортимент порционных полуфабрикатов из свинины включает в себя: котлету натуральную (из корейки), эскалоп (из длиннейшей мышцы спины), свинину духовую (из шейно-лопаточной части), вырезку, шницель — из тазобедренной части.

Получаемый при этом фарш может быть использован для производства высококачественной продукции, поскольку сохраняет структуру мышечной ткани.

Через двое суток одну группу охлажденного мяса разделывали на полуфабрикаты, укладывали на подложки, упаковывали в полиэтиленовые пакеты и замораживали при температуре минус 20°С (грудные, бедренные четвертины цыплят-бройлеров и филе из охлажденного мяса). От охлажденных тушек второй группы отделяли филейную часть целыми кусками, которые обваливали, укладывали в пластмассовые ящики слоем 8-10 см и замораживали при температуре минус 20°С.

Полученные полуфабрикаты — грудные и бедренные четвертины и филе укладывали на подложки, упаковывали в полиэтиленовые пакеты и замораживали при температуре минус 20°С.

Производство полуфабрикатов из частично размороженного мяса птицы

Другой блок мороженых тушек размораживали при температуре 2-4°С в течение 24 ч. Потом полностью размороженные тушки разделывали на полуфабрикаты (грудные, бедренные четвертины и филе цыплят-бройлеров), укладывали на подложки, упаковывали в полиэтиленовые пакеты и снова замораживали при температуре минус 20°С.

Потребительские свойства и пищевую ценность жареных продуктов оценивали по выходу, основному химическому составу и органолептическим показателям. Выход определяли как отношение массы охлажденного до 4°С жареного продукта к массе сырого полуфабриката, подготовленного к жарению. Содержание влаги в жареном продукте определяли по ГОСТ 9793, белка — по ГОСТ 25011, жира — по ГОСТ 23042. Жарили полуфабрикаты в соответствии с «Рекомендациями по приготовлению полуфабрикатов из мяса птицы» (приложение к ТУ 9214-310-23476484-01) в духовом шкафу до температуры в толще полуфабриката 85°С.


Статьи по теме